植物油脂中主要含有的是甘油三酯，而純凈的甘油三酯在液態(tài)時(shí)候呈現(xiàn)的是無色的，在固態(tài)時(shí)候呈現(xiàn)的是白色。但是在常見的各種植物油脂中都有不同的顏色，這些顏色主要是由于含有種類不同的色素。而油脂加工設(shè)備的脫色過程就是脫這些色素的過程。河南糧院機(jī)械為大家介紹 下這些色素的組成。

　　1.有機(jī)色素

　　有機(jī)色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素。少數(shù)油脂之中還含有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈現(xiàn)深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過程中進(jìn)入油中的，還有 些是在油脂生產(chǎn)的過程中生成，比如是葉綠素受到高溫作用轉(zhuǎn)變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。

　　2.有機(jī)降解物

　　有機(jī)降解物就是品質(zhì)劣變油籽中的蛋白質(zhì)、磷脂、糖類等成分的降解物，這些降解物形成的色素很難用吸附劑除去。

　　3.色原體

　　色原體在通常情況下沒有顏色，但是經(jīng)過氧化或者特定試劑作用會(huì)呈現(xiàn)鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒有毒性，但是影響油脂的外觀。

　　因此在油脂制取過程中，要生產(chǎn)高等級(jí)的油脂產(chǎn)品，比如是高級(jí)烹調(diào)油、色拉油等等， 須對(duì)油脂進(jìn)行脫色處理。