葡萄是 種綜合利用價(jià)值極高的植物，其果肉可以加工成為果汁，紅酒等食品，那么葡萄籽是其加工的副產(chǎn)品，但是葡萄籽中所含有的脂肪，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分成為消費(fèi)者再次注重的點(diǎn)，特別是葡萄籽中所含有的 些天然抗氧化素成為化妝品，保健品等行業(yè)寵兒。

　　我國(guó)目前對(duì)于葡萄籽的綜合利用率還是比較低的，特別是葡萄籽油脂加工設(shè)備行業(yè)關(guān)于制油方式的設(shè)計(jì) 是相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)陋。近期河南糧院技術(shù)人員結(jié)合鄭州糧食學(xué)院的教授對(duì)超聲波和微波輔助水酶法的葡萄籽油脂加工設(shè)備工藝進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)了 種水酶法提取葡萄籽油的有效輔助提取方法。

　　該葡萄籽油脂加工設(shè)備工藝以葡萄籽為原料，超聲波和微波輔助水酶法提取葡萄籽油，對(duì)超聲波預(yù)處理?xiàng)l件、酶解條件和微波破乳條件進(jìn)行優(yōu)化。經(jīng)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，確定了水酶法提取葡萄籽油的 佳分步酶解條件為：首先添加2.0%的纖維素酶，在pH5.0、溫度50℃、液料比6.6：1的條件下，酶解2.0h：然后加入1.0%的中性蛋白酶，在pH7.0、溫度50℃的條件下繼續(xù)酶解1.5h。在 佳條件下葡萄籽油提取率為77.48%。

　　在此葡萄籽油脂加工設(shè)備基礎(chǔ)上通過(guò)超聲波預(yù)處理以提高提取率，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)得到 佳超聲波預(yù)處理?xiàng)l件為：超聲波功率225W，超聲時(shí)間為15min，超聲溫度為50℃。在 佳條件下葡萄籽油提取率為87.65%，比未經(jīng)超聲波預(yù)處理的提高10.17個(gè)百分點(diǎn)。再對(duì)此體系下制得的乳狀液進(jìn)行微波破乳工藝研究，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)得到 佳微波破乳條件為微波功率500W、微波時(shí)間7min， 終葡萄籽油提取率達(dá)到93.83%。實(shí)驗(yàn) 佳條件下得到的葡萄籽油理化指標(biāo)和脂肪酸組成均符合國(guó)標(biāo)(GB/T22478-2008)要求。

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