芝麻油可以直接通過冷榨得到，并且經(jīng)過簡單的過濾就可以出現(xiàn)在餐桌之上，這些特性也就造就了芝麻香油的普遍程度。 般沒有經(jīng)過芝麻精煉設(shè)備的冷榨芝麻油的顏色從淺黃色到深琥珀色不 ，而經(jīng)過芝麻精煉設(shè)備加工的芝麻油會呈現(xiàn)淡淡的黃色，具備良好的保存性。

　　其實(shí)，嚴(yán)格來說，芝麻香油可以不需要芝麻精煉設(shè)備的加工。但是，芝麻榨油機(jī)壓榨而來的芝麻粗油中會含有 些懸浮的雜質(zhì)，而且壓榨會加入 些機(jī)械雜質(zhì)或者是芝麻本身的色素。這些對于芝麻油質(zhì)量有影響的雜質(zhì)可以通過簡單的沉淀，分離或者是直接過濾除去。

　　但是芝麻香油的來源不僅僅是榨油機(jī)榨取，還有些芝麻油是通過往油脂浸出設(shè)備中添加溶劑之后，從油餅中浸提出來的。這部分芝麻毛油中含有有機(jī)溶劑成分，還有 些磷脂，游離脂肪酸以及 些色素物質(zhì)等雜質(zhì)。這部分的芝麻毛油如果想呈上餐桌的話就需要**的芝麻精煉設(shè)備工藝，包括脫膠、中和、脫色、脫臭等工藝。

　　芝麻精煉設(shè)備的堿煉是除去膠質(zhì)，流離脂肪酸以及色素的有利工序。由于芝麻粗油中所含的雜質(zhì)有限，這 工藝的操作要求不是特別的嚴(yán)格。芝麻精煉油 需要的是脫色和脫臭工段。

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