米糠油精煉設(shè)備除了化學(xué)脫酸，物理脫酸等傳統(tǒng)的常見的脫酸工藝之外，還有 些新型的脫酸方法，例如酶催化酯化脫酸。下面河南糧院小編就講述以下米糠油精煉設(shè)備的酶催化酯化脫酸工藝的原理，特點以及 佳參數(shù)。

　　米糠油精煉設(shè)備的酶催化酯化脫酸工藝的原理就是，利用某些脂肪酶在 些條件的促使使得油脂中的游離脂肪酸與甘油加速反應(yīng)，產(chǎn)生甘油酯。簡單的說來，就是利用脂肪酶的催化作用使得游離脂肪酸與甘油產(chǎn)生酯化反應(yīng)。這樣就降低了米糠油中游離脂肪酸的含量。

　　該工藝的優(yōu)點是：脂肪酶的催化作用是比較專 的，也就是說，米糠油精煉設(shè)備中加入的脂肪酶只能促使游離脂肪酸的化學(xué)反應(yīng)，對于其他營養(yǎng)成分沒有損害;而且精煉米糠油采用該工藝還可以降低脫酸的精煉條件，減少能量的消耗; 主要的是可以有效的降低游離脂肪酸的含量，比物理，化學(xué)脫酸工藝的效果要好。但是由于脂肪酶的價格昂貴，要想在精煉米糠油工業(yè)中**采用該工藝，還比較困難。

　　精煉米糠油的這種酶催化酯化脫酸的工藝在糧油專家的多次實驗和實踐中，總結(jié)出了 佳的操作參數(shù)：米糠油精煉設(shè)備中添加的脂肪酶的量 好保持在油脂總量的3%，甘油的添加量在200%左右，精煉米糠油的溫度控制在90度，脫酸時間為6小時。如果企業(yè)想采用該種米糠油精煉設(shè)備工藝的話，建議先根據(jù)這些參數(shù)進行實驗之后，確定自己企業(yè)的 佳操作參數(shù)之后再進行大規(guī)模的生產(chǎn)。

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